Tomme de brebis bio de la Ferme Ludwig Benjamin à Goldbach-Altenbach.
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Du brebis toute l’année ?
Contrairement au lait de vache, le lait de brebis est soumis à une saisonnalité ! Problème : nous consommons plus de fromage en hiver ! Pour remédier à cela, l’élevage utilise le photopériodisme qui permet de désaisonné la production. La technique consiste à augmenter la luminosité dans l’élevage et en suivant un cycle bien précis au bon moment de l’année. Il existe également d’autres techniques, notamment à base d’hormones mais qui sont interdites en agriculture Bio et qui ne sont donc pas mises en œuvre par la ferme Ludwig Benjamin !