L’ail noir est un condiment issu d’une cuisson basse température de l’ail blanc pendant plusieurs jours suivi d’un séchage pendant plusieurs semaines. Sa texture devient alors molle et fondante. Sa saveur est sucrée, onctueuse et confite et rappelle le vinaigre balsamique, la réglisse et le pruneau d’Agen.
Cet ail caramélisé créé au Japon est riche en antioxydant et renforce les défenses immunitaires. Les saveurs particulières à découvrir à travers ce produit d’exception lui ont values au Japon la qualité dite “UMAMI“, la 5ème saveur avec le sucré, l’acide, l’amer et le salé.
Comment l’utiliser ? Mixé, à tartiner ou en lamelle : sur des toasts ou en sauce d’accompagnement ou encore pour accompagner le chocolats, les agrumes, produits laitiers …
Ail noir produit par le Safran du château à Guémar.
